大肠杆菌以及特别是血清型 O157:H7 的肠出血性菌株在 1982 年确定其在两次重大的食物相关出血性结肠炎暴发中作为致病菌的作用后，引起了食品和临床微生物学家越来越多的关注。尽管已知多种血清型可产生 verotoxins；但英格兰和威尔士的一项为期三年的研究表明，99% 腹泻、血性腹泻或溶血性尿毒症综合征 (HUS) 患者分离株属于血清群 O157¹。

• 选择性：对大肠杆菌 O157 具有选择性
• 差异性：大肠杆菌 O157:H7 表现为草黄色菌落，而其他大肠菌群表现为蓝色/绿色菌落

反刍动物的肠道是大肠杆菌 O157 和其他肠出血性大肠杆菌 (EHEC) 菌株的主要储存库，因此来自牛、绵羊、山羊和鹿的肉类预期会受到污染。与大肠杆菌 O157 相关的人类疾病相关的食物包括肉类、乳制品、蔬菜、沙拉、苹果汁和水²。

山梨醇麦康凯琼脂 (SMAC)（含 BCIG）的配方包括 5-溴-4-氯-3-吲哚基-b-D-葡萄糖醛酸苷 (BCIG) 作为 b-葡萄糖醛酸苷酶的底物，该酶通常不存在于大肠杆菌 O157 菌株中。非山梨醇发酵和 b-葡萄糖醛酸酶阴性大肠杆菌 O157 将显示为草黄色菌落。具有 b-葡萄糖醛酸酶活性的微生物将裂解底物并释放吲哚酚（或卤代吲哚酚），后者迅速氧化成不溶性靛蓝或其类似物，导致菌落出现明显的蓝绿色³。

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